Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển, S. 1(72) (2009)

Cỡ chữ:  Nhỏ  Vừa  Lớn

Tô phở Bắc và đọi bún bò Huế trên bình diện văn hóa đối chiếu/“Phở” of the North and Beef Noodle of Huế as Compared Under a Cultural View

Bùi Minh Đức

Tóm tắt


Ra đời từ sự kết hợp khéo léo phong cách ẩm thực của nhiều vùng miền và dân tộc, phở Bắc và bún bò Huế đã nhanh chóng chinh phục được khẩu vị của mọi người, có mặt ở khắp nơi, từ những gánh hàng rong đến các nhà hàng sang trọng, trở thành những món ăn nổi tiếng của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, tác giả cũng bày tỏ nỗi thất vọng trước những thay đổi trong cách thức chế biến cũng như thưởng thức những món ăn quốc hồn quốc túy của dân tộc, theo hướng thực dụng của nền văn minh công nghiệp không mấy hấp dẫn của ngày hôm nay.

ABSTRACT

Created by means of a combination of culinary styles typical of various regions and peoples, the “phở” of the North and beef noodle of Huế quickly achieve everybody’s favour. They now put in their presence everywhere, on the baskets hanging on a pedlar’s shoulder pole or in a luxurious restaurant. They have become well known foods of the Vietnamese culinary culture. The author, however, expresses his disapointment as regards the changes of the cooking style of as well as the consumer’s taste for these national foods, in a lamentable effort to adapt them to the modern, uninteresting industrial life style.  

 


Toàn văn: PDF